パセリどっさりサラダ

  12, 2012 21:07
畑でパセリを育てていて
とても大きな株になったのですが
根元が弱てもう収穫しなきゃな~ってことになりました
でもパセリって栄養満点なのに
脇役になる事が多くて、付け合わせや彩りにされる事が多いですが
このサラダはパセリさんが主役です♪

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<どっさりパセリのサラダ>4人前
パセリ        食べたいだけ! みじん切り
胡瓜         2本      ダイスカット
トマト        大1 1/2  種を取ってダイスカット
新タマネギ      大2/3    ダイスカット
オリーブ       10粒程    種を取ってダイスカット
レモン汁       大1 1/2
オリーブオイル    大1 1/2
塩麹         少々(お好み)

野菜を混ぜ合わせます(タマネギはからかったら水にさらしてから)
調味料を混ぜ合わせておいて
食べる直前に混ぜます
塩麹が無ければ塩を
でも、なくてもレモンとオリーブオイルだけで十分美味しいです

香草嫌いな主人が食べてくれるか心配でしたが食べてくれました^^
こんなに沢山パセリを使ってもまだまだ余ったので
最近はグリーンスムージーに入れて飲んでいます
パセリのグリーンスムージーは苦めで大人な味です♪

R0011219_convert_20120612181105.jpg

この写真はサラダとは関係ないけど
我が家で採れた絹さやさん
一番左下のが普通のサイズ
一日ほっとくとこんなにジャンボになるんです!
でも繊維も固くなく、生で食べれる程柔らかくて甘いのです^^


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